Brûler les casseroles : comment préparer correctement votre casserole avant utilisation

Vous venez d'acheter une nouvelle poêle en fonte ou en acier au carbone ? Il y a alors de fortes chances qu'elle doive d'abord être culottée. Dans cet article, nous vous expliquons étape par étape comment procéder, pourquoi c'est important et quelles erreurs il vaut mieux éviter. Vous pourrez ainsi tirer le meilleur parti de votre poêle !

 

Ce que nous allons aborder

• Qu'est-ce que le culottage exactement ?
• Pourquoi faut-il culotter une poêle ?
• À quelles poêles cela s'applique-t-il ?
• Étapes à suivre : culotter une poêle
• Erreurs courantes lors du culottage
• Questions fréquentes sur le culottage des poêles
• Conclusion

 

Qu'est-ce que le culottage exactement ?

Le culottage est le processus qui consiste à appliquer une fine couche d'huile sur la poêle et à la chauffer jusqu'à ce qu'elle « brûle » dans la poêle. Cela crée un revêtement antiadhésif naturel (également appelé « patine ») et protège la poêle contre la rouille. C'est une étape essentielle dans l'utilisation de poêles en fer ou en acier non revêtues.

 

Qu'est-ce que le culottage exactement ?

Le culottage est le processus qui consiste à appliquer une fine couche d'huile sur la poêle et à la chauffer jusqu'à ce qu'elle « brûle » dans la poêle. Cela crée un revêtement antiadhésif naturel (également appelé « patine ») et protège la poêle contre la rouille. C'est une étape essentielle dans l'utilisation de poêles en fer ou en acier non revêtues.

Pourquoi faut-il culotter une poêle ?

Une nouvelle poêle en acier au carbone ou en fonte, par exemple, n'a pas de revêtement antiadhésif d'usine. En culotant la poêle :

• Vous créez un revêtement antiadhésif naturel.
• Vous protégez la poêle contre la rouille.
• La poêle ne fera que s'améliorer avec le temps.

Le culottage permet à votre poêle d'être plus performante et de durer plus longtemps.

 

Pour quelles poêles est-ce nécessaire ?

Toutes les poêles ne doivent pas être culottées. Dans les cas suivants, cela est toutefois nécessaire :

• Les poêles en fonte sans revêtement, telles que les poêles à frire ou les cocottes classiques non revêtues. Les poêles en fonte revêtues, par exemple les modèles émaillés de Le Creuset, ne doivent pas être culottées.
• Les poêles en acier au carbone, comme la série Mineral B de DeBuyer. Ces poêles ne sont pas traitées et nécessitent une couche de protection intégrée.
• Les poêles en acier non revêtues sans revêtement antiadhésif, par exemple certaines poêles à wok ou poêles professionnelles.

Vous ne savez pas si votre poêle doit être culottée ? Vérifiez si elle est dotée d'un revêtement antiadhésif naturel ou chimique. Seules les poêles sans revêtement ou avec une couche de cire d'abeille doivent être culottées.

Étapes à suivre pour culotter votre poêle

Suivez les étapes ci-dessous pour culotter votre poêle avec succès :

Étape 1 : Lavez votre poêle
Lavez d'abord soigneusement la poêle à l'eau chaude et (une seule fois) avec un peu de liquide vaisselle. Séchez-la soigneusement.
Étape 2 : chauffer la poêle
Chauffez la poêle à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit bien sèche et tiède.
Étape 3 : huiler
À l'aide d'un essuie-tout, étalez une fine couche d'huile végétale (par exemple, huile de tournesol, de lin ou d'arachide) sur toute la surface intérieure.
Étape 4 : Faire chauffer
Faites chauffer la poêle à feu moyen à vif jusqu'à ce que l'huile commence à fumer. Laissez chauffer pendant environ 10 minutes.
Étape 5 : Répéter
Laissez refroidir la poêle, répétez l'opération 2 à 3 fois si vous le souhaitez pour obtenir une couche protectrice plus épaisse.

Attention : effectuez cette opération dans une pièce bien ventilée ! La formation de fumée est normale, mais peut être intense.

 

Erreurs courantes lors du brûlage

• Utiliser trop d'huile : cela crée des zones collantes au lieu d'une couche uniforme.
  N'utilisez donc qu'une très fine couche d'huile et étalez-la bien avec du papier absorbant jusqu'à ce qu'elle soit à peine visible.
• Ne pas chauffer suffisamment la poêle : si la poêle n'est pas assez chaude, l'huile ne polymérise pas et la couche reste molle.
  Chauffez la poêle jusqu'à ce que l'huile commence à fumer, c'est le signe que l'huile se lie à l'acier.
• Oublier de laver la poêle avant la première utilisation : de nombreuses poêles sont traitées avec de la cire d'abeille ou des résidus d'usine que vous devez d'abord éliminer.
  Lavez donc la poêle une fois à fond avec de l'eau chaude et un peu de liquide vaisselle, puis séchez-la bien avant de commencer à la culotter.

 

Foire aux questions

Dois-je également culotter l'extérieur de la poêle ?

Seulement si vous souhaitez une protection supplémentaire contre la rouille. Ce n'est pas obligatoire, mais cela peut être utile pour les poêles en fonte.

 

À quelle fréquence dois-je culotter une poêle ?

Après la première fois, vous pouvez éventuellement répéter l'opération afin d'obtenir une couche plus résistante. Ensuite, une utilisation et un entretien réguliers feront le reste.

 

Que faire si ma poêle rouille ?

Pas de panique. Il suffit de la nettoyer, de la culotter à nouveau et elle sera comme neuve.

 

Quelle huile utiliser ?

Utilisez une huile à point de fumée élevé, comme l'huile de tournesol, de lin ou d'arachide. L'huile d'olive est moins adaptée.

 

Conclusion

Le culottage de votre poêle est une première étape importante pour une expérience culinaire durable et agréable avec des poêles en fonte ou en acier au carbone. En suivant attentivement les étapes, vous créez un revêtement antiadhésif naturel qui se renforce à chaque utilisation.

Vous avez acheté une poêle chez KookGigant et vous vous demandez si un culottage est nécessaire ? Consultez les informations sur nos produits ou n'hésitez pas à nous contacter. Nous serons ravis de vous aider !